どうも、@bedoshiです。
あまり需要があるとは思えないアクションかとは思いますが、Android StudioのGit連携解除の方法をこちらに示しておきますね。
まずPreferenceを開きます。Mac OSXでのショートカットだと command + , (コマンド + カンマ) になります。開いたら画面左の項目からVersion Controlを選択すると下の画像の様になるかと思います。

あとは -(マイナス) ボタンで解除したいプロジェクトを選択してGitの連携を解除しちゃいましょう。
以上です。
とっても簡単ね!